alive and kicking

Kategorie: backen (Seite 2 von 3)

Schnellbacktag

Da ich nicht mehr krank bin, aber auch nicht fit, wollte ich nicht zum Backtag. Doch die Jungs waren anderer Meinung: „Mama, es riecht dort so toll nach Feuer. Es wird schon angeheizt“, meinten sie, als sie vom Gemüsekisten holen kamen.
Ok, hab ich ganz schnell die Brotbackmischung rausgeholt, die längst weg muss und angesetzt. Die muss zum Glück nicht so lange gehen. Eine gute Stunde hatte sie Zeit. Da die anderen Brote schon im Ofen waren, habe ich meines hinterhergeschoben. Und es sieht gar nicht mal schlecht aus:

Wie es schmeckt, werden wir sehen. Heute gab es zum Brotbacktag wärmende Suppe mit leckeren Brötchen und Aufstrich. Genau das Richtige bei Wind und Regen, den wir heute hatten. Ich hatte mich auch extra warm angezogen, war ebenfalls gut.
Danke liebe Brut, dass ihr mich ermuntert habt heute. Das war mal wieder schön!

Backofen

Oh Menno, die Gradzahl an unserem Backofen kann man nur noch sehr schwer lesen:

Auf dem Foto sieht es noch gut aus. In echt ist es viel schwerer zu sehen. Oder ich bin zu hektisch und schaue nicht richtig oder oder oder….
So werden unsere Backwaren entweder sehr dunkel oder sehr hell.

Memo an mich: Endlich die Zahlen neu drauf schreiben!

1. Advent 2018

Die erste Kerze brennt, aber wir haben auch nur eine, dafür eine riesige. Die hat sich ein Kind ausgesucht und irgendwie passt es grad ganz gut so. Ich überlege, ob ich noch drei andere Kerzen dieser Größe kaufe.

Heute war backen angesagt, ich mach das ja gerne, aber irgendwann hat es gereicht. So ein Marathon ist nix für mich. Dennoch bin ich froh, dass die Dosen gefüllt sind. Ich habe neue Sorten ausprobiert, das ist spannender. Wenn sie bei der Familie ankommen, kommen sie ins Rezeptarchiv.

Und wir haben den Stollen angeschnitten. Beide (!) Kinder haben ein Stück gegessen, sogar aufgegessen! Obwohl ich ihn nicht so gelungen finde, etwas zu trocken. Aber anscheinend muss man ja mehrere Jahre üben. Dies war das vorgegebene Thermomixrezept und ja, da muss nächstes Jahr ein anderes her. Oder lag es daran, dass der Stollen „nur“ eine Woche durchziehen durfte?

Back-Tag

Es war Backtag und wir waren dort. Das Ergebnis ist ein kleines Kürbisbuurebrot. Sieht gut aus und schmeckt auch so. 🙂 Sehr lecker!

Brot mit Joghurt

Ein Brot, das die Kinder gerne gegessen haben. Ich habe dazu eine Mischung verschiedener Mehle (Dinkel und Weizen) benutzt, wie immer mit etwas Vollkornmehl. Als Richtlinie habe ich diese Vorgabe benutzt.

Zutaten:
300g Joghurt
1/2 Würfel Hefe
500 Mehl (hier Mischung aus Dinkel 630, Weizen 550 und Dinkelvollkornmehl)
2 EL weiche Margarine
etwas Salz

Joghurt und Hefe erwärmen und mischen (TM Stufe 1, 37°)
Dann die Margarine dazu, das Mehl und etwas Salz. Alles verkneten (TM Knetstufe, 5 Min.)
30 – 60 Min. ruhen lassen. Nochmal durchkneten und zu einem Laib formen, einschneiden und wieder 30 Minuten ruhen lassen. Ofen vorheizen auf 200°C.
Brot mit Milch oder Wasser bestreichen und in den Ofen schieben. Brot bei 180°C 30 Minuten backen.

TM=Thermomix

Brötchen

Die Brötchen waren lecker und recht einfach zu machen, wenngleich auch zeitaufwändig. Uns war die Kruste zu hart. Also werde ich sie nochmal backen, dann aber nicht so Vollgas im Ofen geben.
Ich habe sie genau nach der Anleitung von zartbitter-und-zuckersuess gebacken. Danke für die gute Anleitung!

Rosinenbrot/Rosinenstuten

Bei uns früher hieß das Rosinenstuten, warum weiß ich auch nicht. Es war etwas Besonderes und das gab es nur selten, die Anlässe weiß ich auch nicht. Ob gekauft oder selbst gebacken weiß ich auch nicht.

Was ich aber weiß ist, wie es geht. Hier das Rezept:

ZUTATEN
250g Milch (Buttermilch)
20g Hefe
50g Butter
500g Mehl (Mischung aus Vollkornmehl und hellem Mehl, Mischung aus Dinkel- oder Weizenmehl, was halt grad da ist)
1 Ei
Prise Salz
40g Zucker
90g Rosinen (fand ich recht viel, das nächste Mal weniger)

Zubereitung im Thermomix (oder ohne, das geht auch IMMER!)
Milch, Hefe und Butter bei 37°C für 2 Minuten rühren und erwärmen.
Mehl, Ei, Salz und Zucker dazu geben und 2 Min. kneten. Dann die Rosinen einrühren, entweder von Hand (dann bleiben sie ganz) oder in den Topf, dann werden ein paar zerkleinert. Während des Knetvorgangs (nochmal 1 Minute) nach und nach dazu geben.
Teig aus dem Topf nehmen und in eine gefettete Backform geben (ca. 32 cm).
Teig 45 Min. gehen lassen. Er sollte sich verdoppelt haben.
Bei 180°C auf der untersten Schiene backen, evtl. mit Albfolie abdecken.

Das war ein Wunsch des Mannes, die Kinder haben erst einmal Bäh, Rosinen gesagt!
Im Grunde ist es ein Hefezopf, nur einfach zum Schluss die Rosinen einrühren.

Vanillekipferl

Sind nicht so meins. Hat sich aber einer der Familie gewünscht. Also hab ich die auch noch gebacken. Tja, sind wirklich nicht meins. Trotzdem hier das Rezept, weil gut schmecken tun sie ja schon. 😉
Ergibt 4 Bleche.

250g Butter
80g Zucker
Vanillemark oder Vanillezucker
150g Mandeln, Haselnüsse oder eine Mischung (ich habe Reste aufgebraucht, also war es eine Mischung und auch etwas mehr)
300g Mehl

Zucker und weiche Butter verrühren. Nüsse und Mehl dazu geben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Teig kühl stellen (hier war es über Nacht). Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen und in Stücke schneiden. Daraus Kipferl formen. Ca 20-30 Minuten backen.
Anschliessend noch heiß in einer Mischung aus Puderzucker und Vanille wälzen.

Diesen letzten Schritt fand ich nervend, weil mir einige Plätzchen dabei zerbrochen sind. Also habe ich die restlichen Kipferl nur mit Puderzucker bestreut. Wesentlich einfacher und geschmacklich auch ok!



Buchteln

Ich habe eine Kollegin, die ganz oft Buchteln mitbringt. Die gibt es auf dem Markt in verschiedenen Variationen: mit Pudding, mit Quark, mit Aprikose, mit Kirschen und ganz ohne Füllung. Die Kinder finden die mit Pudding am besten, bzw. die mit Obst essen sie erst gar nicht (gekochtes Obst verweigern sie – meistens). Da wir immer noch Kürbis haben und eigentlich ständig ein Glas Kürbismus im Kühlschrank steht, gab es heute – nachdem der Ofen durch selbstgemachte Pizza (oberlecker) richtig gut vorgeheizt war – Buchteln mit Kürbis (psst, nicht den Kindern sagen).

Man nehme:
200 ml Milch
70 g Butter
1/2 Würfel Hefe (oder 1 Pckg. Trockenhefe)
50 g Zucker
1 Pckg Vanillezucker (optional, je nach Laune finde ich ein bisschen Zimt besser)
einige Spritzer Zitronensaft und ein bisschen Schale
etwas Salz
1 Ei
500 g Mehl (bei mir ist es meistens eine Mischung aus Weizen(vollkorn) und Dinkel(vollkorn)mehl
200 g Kürbispüree
Zucker und Butter zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Dann die Hefe und den Zucker dazu (Vorsicht, das darf nicht zu heiß sein, nur warm), miteinander verrühren und ca 15 Minuten gehen lassen.
Das Mehl, Zucker, Vanillezucker (Zimt), Zitronensaft und -abrieb, Salz, Ei und Kürbis in eine Schüssel geben. Das Milchhefegemisch dazu geben und verrühren. Je nach Saftigkeit des Kürbisses braucht es noch etwas Mehl. Den Teig ca 1 Stunde gehen lassen (1/2 Stunde geht auch).
Eine Form einfetten. Vom Teig ca. faustgroße Stücke abreissen, zu einer Kugel formen und in die Form setzen. Die Kugeln können sich leicht berühren. Danach nochmal ca 20-30 Minuten gehen lassen.
Die Teilkugeln sollten sich etwas vergrößert haben. Dann mit Butter bepinseln oder kleine Stückchen drauf verteilen, mit Zucker bestreuen und ca 30 Minuten backen.

Gefrierschrank Challenge

Yes, we can. Vor 2 Tagen hatte ich dem Gefrierschrank (er heißt bei uns Frank) den Strom abgestellt. Nach unzähligen Handtüchern, Lappen und was sonst noch so rumlag, ist er jetzt abgetaut.

Wahnsinn, was da alles drin war!

Einiges habe ich entsorgt, doch vieles wird verwendet. So gab es gestern eine orientalische Spinatsuppe mit Kichererbsen, die war sowas von lecker. Leider nicht nachkochbar, weil alle Reste reinflogen, gut gewürzt wurde und fertig. Vielleicht schreibe ich mal das Grundkonzept auf.

Heute habe ich Kürbisbrot gebacken (pst, dürfen die Kinder nicht wissen) und noch einen Kirschnussschokokuchen. Kirschen nur auf einem Teil, weil die Kinder kein gekochtes Obst essen.

Nebenher habe ich immer wieder Wäsche gewaschen, weil der Frank getropft und getropft hat. Erstaunlich, wieviel Eis sich da ansammeln kann.

Ich bin stolz, diese Herausforderung geschafft zu haben. Das hatte ich schon so lange vor…. vor dem Urlaub machen wir den leer. …. im Winter, wenn es draußen kalt ist…… wenn wir alles aufgegessen haben…..

Jetzt halt die Radikalkur: Strom ab und Wasser marsch!

Am liebsten würde ich ihn eine Weile leer stehen lassen. Vielleicht könnten wir ihn ja anders nutzen?

Next step: der Vorratsschrank!

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