Wir haben immer mal wieder Mangold in der Gemüsekiste. Der wird hier relativ gerne gegessen. Meistens mache ich Risotto damit. Doch jede Woche Risotto ist manchen Menschen hier zu viel. Also gab es Quiche und ich habe gleich noch eine Tarte gebacken mit dem gleichen Grundteig. Manchmal bin ich effizient!
Teig:
125 g Butter/Margarine
125 g Quark
200 g Mehl
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und kühl stellen. Evtl. Fettstückchen sind durchaus erwünscht, also nicht zu lange kneten.
Belag
Parmesan (Menge nach Geschmack)
Knoblauch
Zwiebel
20 g Rapsöl
400 g frischer Mangold, in groben Stücken
oder 400 g frischer Spinat, in groben Stücken
250 g Sauerrahm
3 Eier
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Muskat, gemahlen
60 – 80 g Feta, zerbröselt, nach Geschmack
Parmesan zerkleinern/reiben.
Knoblauch, Zwiebeln und Rapsöl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Mangold zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben und anschließend ohne Messbecher 7 Min./100°C/Stufe 1 dünsten. Gedünstete Mangoldmischung in eine Schüssel umfüllen und dabei die gebildete Flüssigkeit abgießen.
Sauerrahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3.5 mischen.
Nach dem Blindbacken Backofentemperatur auf 180°C reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Zerkleinerten Parmesan auf den vorgebackenen Teig geben und Mangoldmischung darauf verteilen. Mit Feta bestreuen und die Eimasse gleichmäßig darüberleeren.
Mangoldquiche 35-40 Minuten (180°C) backen. Quiche etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Belag:
500 g Mirabellen, halbiert, entsteint
120 ml flüssige Sahne
4 EL Zucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
2 gute Schluck Eau de Vie de Mirabelle
2 EL gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel
und los gehts:
Eiskalte Butter würfeln oder auf einer groben Haushaltsraspel reiben, dann zusammen mit dem Quark, Salz und Mehl in eine große Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder per Hand rasch zum Teig verarbeiten (kleine sichtbare Butterflecken sind dabei erwünscht, sie sorgen beim Backen dafür, dass der Teig luftig und blättrig wird) und dabei nicht länger als notwendig kneten. In Folie wickeln und 15 bis 30 Minuten kühlen.
Den Boden nun mit der Gabel einstechen und ca. 10 min bei 230 Grad Ober-Unterhitze vorbacken.
Anschliessend mit den gemahlenen Mandeln oder den Semmelbröseln bestreuen, mit den Mirabellen belegen, dann die Sahne mit Ei und Zucker verquirlen, den Mirabellenschnaps dazu, über die Mirabellen giessen und ca. 35 – 40 min bei 220 Grad backen.
Voilà!
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