Kategorie: backen (Seite 1 von 5)

Auch wenn es um uns schon sehr weihnachtelt, gibt es bei uns nochmal Sommerkekse. Denn der Lavendel blüht. Ist das immer so oder nur dieses Jahr, in dem eh alles verdreht ist?

Bei diesen Keksen muss man aufpassen, dass nicht zu viel Lavendel in den Teig kommt, da sie sonst sehr seifig schmecken. Also lieber mit wenig anfangen und dann steigern. Das Rezept gibt es in vielen Abwandlungen im Internet, ich habe es für uns angepasst und verändere beim Backen dann doch wieder, je nachdem, was im Haus ist.

Zutaten:

250 g Mehl
200 g Butter
75 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1-2 EL frische oder getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung:

Die Lavendelblüten vom Stengel abzupfen und mit den Mandeln zusammen fein malen. Dann das Mehl, Zucker und die Butter dazu geben und einen Teig kneten. 1 Stunde kühl stellen.
Aus dem kalten Teig kleine Kugeln formen, auf das Backblech setzen und bei 170°C ca.10 Minuten backen. Ergibt bei mir 3 Bleche, die ich mit Umluft alle gleichzeitig backe.

Ein Teil der Familie fand sie lecker, aber etwas trocken.

Manchmal heißt er auch russischer Zupfkuchen, aber er kommt gar nicht aus Russland. Der Mann meint, das sei ein Marketing-Gag des Backherstellers.
Eigentlich egal, uns hat diese Mischung aus Schoko- und Käsekuchen gut geschmeckt. Das nächste Mal machen wir noch Kirschen rein.
Der Kuchen ist in Nullkommanix gemacht, sieht hübsch aus und schmeckt lecker. Alles perfekt.

Und hier das Rezept:
Teig:
180 g Butter
130 g Zucker
350 g Mehl
30 g Kakao
1 Pck. Backpulver
1 Ei

Füllung:
180 g Butter, weich, in Stücken
180 g Zucker
4 Eier
500 g Quark
1 Pckg. Vanillepuddingpulver

Die Zutaten für den Teig mit dem Mixer (Thermomix) zusammenrühren. 2/3 Drittel des Teiges in eine gefettete Springform drücken, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
Die Zutaten für den Teig zusammenrühren und auf den Boden geben. Den restlichen Teig auf der Füllung verteilen.
Dann für ca. 1 Stunde im Ofen bei 180° Grad Celsius backen.

Aus dem Zupfteig kann man gut saisonale Sachen ausstechen, wie Osterhasen, Herzen, Sterne…. passend zur Jahreszeit.

Ich habe für die Füllung noch einen Rest Mascarpone verwendet, dafür habe ich dann weniger Butter genommen.

Ich glaube, das war meine erste Biskuitrolle. Ich bin mir nicht sicher, womöglich habe ich früher schon mal eine gemacht. Der Biskuit ist gar nicht gelungen, wie man auch am Bild gut sehen kann. Viel zu dünn und unfluffig. Da wollte das Eiweiss nicht steif werden und ich habe einfach weitergemacht. War ja „nur“ für uns, da wollte ich nicht nochmal neu anfangen.

Die Creme war Mascarpone, Sahne und Zitrone, das hat leicht und gut geschmeckt. Ein Kind meinte, dass das bestimmt auch gut gefroren schmecken würde. Das probieren wir das nächste Mal aus. In die Masse passen bestimmt auch gut noch Erdbeeren, spätestens zur Erdbeerzeit möchte ich das wieder ausprobieren, dann aber mit anderem Biskuitrezept.

Den Biskuit zu rollen war nicht so schwer, ich hatte ein gezuckertes Geschirrtuch als Unterlage. Nächstes Mal mache ich das dann ungezuckert. Ich fand es etwas zu viel Zucker. Verziert hatte ich das Teil auch nicht, die Rolle sah aber so schon schön genug aus. 😉

Eigentlich wollte ich schon das Wochenende zuvor mit dem Stollenbacken anfangen. Eigentlich. Dann kam das Leben dazwischen und ich habe den Sonntag in der Klinik verbracht.
Also wollte ich unter der Woche ganz entspannt alles ansetzen und backen. Tja, auch das verzögerte sich. Somit hatte der Teig eine Übernachtgare und die Rosinen waren mehrere Tage in Rum eingelegt, was ihnen offensichtlich nicht geschadet hat. Der Teig wurde anfangs gar nicht gut und ich habe nur Krümel gehabt, nach der Übernachtgare war es ein dicker, harter Brocken. Also kam nochmal Milch rein. Ab dann war es ok.

Am Abend dann wurde endlich gebacken und das Ergebnis sieht schon mal gut aus. Jetzt muss das Teil nur noch ruhen, das ist das Schwierigste.

Der Apfelkuchen ist sehr einfach und sehr lecker. Die Anregung dafür gab es beim Kochfrosch. Mit Sahne und/oder Eis ein Genuss. Hat uns auch am nächsten Tag noch geschmeckt. Yamyam.

150 g Butter
150 g Zucker (evtl. noch Vanillezucker)
150 g Mehl
500 g Äpfel
4 Eier
1 Prise Backpulver

Die Äpfel in dünne Spalten schneiden. Eier und Zucker schaumig rühren, dann die weiche Butter dazu geben. Anschliessend das Mehl und das Backpulver zügig unterrühren. Die Apfelscheiben unterheben. Eine Springform einfetten, den Teig einfüllen und etwas glatt streichen. Dann ab damit in den Ofen und bei 200°C ca. 45 Minuten backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, etwas abdecken.

Schmeckt leicht warm mit Sahne und/oder Eis sehr lecker. Für ein Kind gab es eben nur Eis und Sahne.

Da wir nur eine 28er Springform haben, wurde der Kuchen recht flach, eher so tarte-mäßig.