Kategorie: Rezepte (Seite 1 von 6)

Endlich hat es geklappt und die Marmelade wurde so, wie ich sie mir vorgestellt hatte. Die ersten Versuche wurden nämlich nicht fest. Da hatte ich mich an Rezepte aus dem Internet gehalten. Sorry, aber hat bei mir nicht geklappt. Wir haben jetzt viel flüssige Marmelade 😉

Schliesslich habe ich mich an meinem Apfelgelee Rezept orientiert und siehe da: geht auch mit Abwandlungen für leckere Bitterorangenmarmelade!

Jetzt haben wir immer noch Bitterorangen, aber keine Gläser mehr….

Hier das Rezept:
2 kg Bitterorangen auspressen und die Schalen in kleine Streifen schneiden. Alles in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass die Schalen leicht bedeckt sind. Ich habe nicht sehr viel Wasser dazu gegeben. Danach habe ich alles erhitzt und dann 1-3 Tage stehen gelassen. Nach der Ruhezeit nochmal die Masse abwiegen und nochmal erhitzen, dann den Gelierzucker dazu. Es sieht nach sehr viel Schale aus, das passt aber. Da ich immer 1:1 Gelierzucker nehme, kamen hier auf 2,2 kg Masse 2 kg Zucker. Durch das Einkochen ging bestimmt noch ein bisschen Flüssigkeit weg, dachte ich mir. Alles nach Vorschrift auf der Packung einkochen und in die sterilisierten Gläser füllen. Nach einigen Minuten die Gläser auf den Kopf stellen.

Gläser sterilisiere ich im Wasserbad, geht aber auch im Backofen.

Die Reste habe ich mit einem Ei und etwas Semmelbrösel vermischt. Danach in Paniermehl gewälzt und angebraten. Hat allen gut geschmeckt. Nächstes Mal werde ich noch Haferflocken untermischen, das stelle ich mir auch gut vor.

Da hier seltsamerweise alle Labskaus essen, gibt es das, wenn die Gemüsekiste rote Bete beinhaltet.
Im großen und ganzen halte ich mich an das Rezept von damals, doch heute habe ich alles etwas stückiger gelassen und das hat mir fast besser geschmeckt.

Ausserdem habe ich keine Küchenmaschine bemüht, sondern meditativ alles von Hand klein geschnitten. Geht auch und macht Spaß, wenn man die nötige Muße hat.

Hier nochmal die Angaben für 4 Personen:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 Dose Corned Beef ODER vegetarisches Hack
1 Zwiebel
300 g rote Beete (gerne auch mehr), klein geschnitten
100 g Essiggurken, klein geschnitten
etwas Essiggurkenwasser
Fisch (Rollmops, Bismarckhering, Matjesfilet) nach Anzahl der Esser, also 4 oder mehr
Eier nach Anzahl der Esser, also 4 oder mehr
Gewürze, Lorbeerblatt

Falls vegetarisch: das Hack einweichen nach Anleitung.
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Gemüsebrühe mit 1 Lorbeerblatt weich kochen. Währenddessen die Zwiebel klein schneiden und anschwitzen. Dann das Corned Beef bzw. vegetarische Hack dazu geben und ebenfalls anbraten. Anschliessend die rote Bete dazu geben. Wenn sie roh ist, etwas länger anbraten, wenn sie schon vorgekocht ist, geht das schneller. Die Essiggurken kommen auch dazu. Wenn alles gut angebraten ist, mit etwas Essiggurkenwasser ablöschen. So sieht das dann aus:

Die Kartoffeln dürften inzwischen gar sein. Also werden sie abgegossen, das Kochwasser bitte auffangen. Mit diesem werden nun die Kartoffeln zerstampft. Nicht so ganz klein, es dürfen gerne noch größere Stückchen drin bleiben. Hier kam keine Milch dazu, sondern nur das Kochwasser. Anschliessend die Sachen aus der Pfanne zu den Kartoffeln geben. Jetzt bekommt alles Farbe!

Das wars auch schon. Nebenbei noch Spiegeleier in etwas Butter anbraten und dazu servieren. Dazu den Fisch, noch weitere rote Bete und Essiggurken anbieten.

Das gibt es ja auch selten, doch ich war einen Abend alleine zu Hause und musste mich selber um mein Essen kümmern. Da lag noch ein Spaghettikürbis, also gab es den. Die anderen mögen Kürbis nicht so sehr, mir kam er gerade recht und ich habe einen ganzen verspeist. Ok, er war klein. Und lecker:

Kürbis waschen und in der Hälfte durchschneiden. Die Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen, etwas kaltes Wasser dazu geben und für 40 Min. in den heißen Backofen schieben.

Zwischenzeitlich die Butter mit den Kräutern, der klein gehackten Zwiebel, der gepressten Knoblauchzehe und dem Zitronensaft verrühren, bis sie schön cremig ist.

Wenn der Kürbis gar ist, das Fruchtfleisch mit einer Gabel lösen, dies ergibt wunderbare spaghettiähnliche Fäden (daher der Name). Das Fruchtfleisch im Kürbis lassen und mit einem Klecks Butter versehen. Mit dem Parmesan bestreuen und gleich servieren.